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        食堂外包的12個好處
        來源: | 作者:jindingxuan | 發布時間: 2019-06-17 | 112 次瀏覽 | 分享到:

        任何企業或單位“食堂”,看似簡單卻有一套較為復雜的步驟工作,真正做好一個食堂并不簡單。一個食堂正常運轉,需要 管理,采購,物流,員安排,廚房設備維護,成本控制,財務監督,食品安全控制,餐飲跟蹤調查,法律問題等各方面的繁瑣事項和費用。特別在食品安全方面,眾所周知“食品安全法”是史上最嚴格的食品安全法律,如果沒有專業的“食品安全管理員”等專業人員,不符合開辦和經營食堂的條件。

        1. 采購安全-造成貪污不良的影響
        伙食自辦食堂采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私。單個食堂由于進貨的數量較少,議價的成本偏高;在質量方面,有
        的監督管理,以保障食品原材料的質量和安全;

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        2.預付伙食費
        食堂外包公司實行的預付伙食費,實行先吃飯后付款的承包方式,結帳方式雙方商定定期結付,為公司節省支出一個月伙食費的麻煩,省去了公司這一部分的運轉資金。

        3.責任風險
        食堂風險主要是指:餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中毒事件,將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故,需要專業的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓,規范操作,每天的監督檢查要落實到位。同時,食堂承包商會投100萬以上的食品安全責任險,預防發生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責人,從而為企業規避了風險。


         4.避免管理漏洞
        白菜今天的價格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜糧油的重量是否與實際相符……;無法掌控的市場變化等因素,致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶,也是員工投訴最大的地方之一。 食堂承包改變了企業和員工之間的關系,煩惱之事就變得簡單明了。企業與就餐員工同一立場,并對食堂監督到位;如此在餐飲方面,既可避免工廠企業與員工直接對撞而造成矛盾,又可毫無顧忌的監視食堂運作,針對菜肴出品質量,并作出相應的警告與處罰! 相對于客戶的自營食堂,此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢??!


        5.勞資矛盾轉移
        員工的情緒極易在食堂爆發,如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發揮等等,若是處理不當矛頭就直接針對工廠企業。無形中加大了管理成本。 當客戶將食堂承包予我司經營時,客戶便與員工站在同一立場,員工的情緒矛頭指向只能由貴司轉向我司。 我司的每個食堂經理或主管,均受過應對特殊環境及服務體系的培訓,并至少積累三年的實踐經驗。應對食堂突發事件均有獨特的解決之道。

        6.專業服務周到
        餐飲是服務性行業,食堂經營也不例外。 自營食堂時,廚房員工與車間生產員工均屬工廠企業同事,無所謂誰服務誰,誰伺候誰;“我炒好我的菜就行了”,“我清潔好地板就OK了”;服務意識無從談起。使得員工用餐就好像求爺爺告奶奶一樣。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業留住員工,易不利于招工。 “客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個員工的理念。我司從成立之時便定位為服務公司,專業擅長餐飲服務客戶,應對客戶合理及不合理的要求從不直接抗拒及對撞,而是將問題分析出來以期客戶理解。


        7.人才靈活調換
        有了十幾年食堂經營發展的基礎,目前我司常備一定數量的儲備干部(食堂主管及廚師)。平時各個食堂相互調配到各飯堂協助各項工作學習培訓,如有新進食堂便可馬上起用。 我司還與烹飪學校達成戰略合作伙伴廣攬烹飪及其管理人才。 按我司常規,食堂個月調換廚師一次,以求變換更多的菜式菜色,來滿足就餐員工的口味。調換廚師前應預先告知客戶。

        8.食價格易掌控
        相對于客戶自營食堂,食堂承包利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調料,或早已跟相關廠家達成了戰略合作伙伴,或于行業內輕車熟路的挖掘實力供應商,以低于市場批發價直接從廠家發貨配送。以資源整合優勢直接降低儲運及經營成本。 自營的采購基本上是由本地最近的市場采購,食品流通環節有區域運營商、大批發商、中批發商、小批發商、零售商等,再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用,當然還要承當其中來回折騰的運輸費用。


        9.菜式口味貼心
        自營食堂招聘廚師進來以后,如果沒有發生特別大的問題一般不會更換廚師。廚師也落得個悠閑自得,炒好自己的幾個菜便是完成任務。倒是苦了就餐的員工,長期或常年忍受一個廚師做出的飯菜口味。 做出好菜是要花時間與勞力的,從列菜譜、采購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等,一環扣一環都必須認認真真;如果都輕視這些環節而又沒人去管控,有誰愿意再做這么復雜的工序呢? 而這些均是我司創新戰略指導下每個食堂必須的流程,由主管管控,各班組人員執行。而且我們的廚師一經就餐員工投訴炒菜的飯菜不符口味,即可更換。我司的個月常規廚師輪換制度亦是保證了就餐員工的口味更新。

        10.菜譜花樣變化無窮
        餐飲服務公司有定期更換菜譜,有不同品種的菜式,營養搭配均衡。員工可品嘗到不同口味的菜式。做食堂承包的人員對口感和健康的經驗有一定的專業判斷,怎么做菜好吃,怎么進行營養搭配,有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等,只有搭配好了,才能讓人愛吃,這些是食堂承包的人員都要掌握的知識。食堂承包人員不斷地通過各個食堂及廚師的經營交流,使就餐員工吃到更豐富多彩的美味佳肴。 除非是客戶員工特愛吃的菜式或客戶有要求的,否則我司各食堂的每周菜譜均不允許有重復菜品的現象。


        11.特色餐飲隨時開設
        由于專注餐飲,我司積累十幾年的特色餐飲的經營經驗,并儲備了大量各式餐飲人才;對不同的客戶提供相應的餐飲服務。風味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛;豐富的面食窗口廣受北方人歡迎,南方人多的則開設點心小吃如竹筒飯;吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。

         

         

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