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        歡迎訪問蘇州金鼎軒企業管理服務有限公司官網
        當前位置:
        HACCP控制
        SHACCP control

        從源食材的采購、倉儲、生產到配送嚴格按照HACCP關鍵管制,確保消費者吃到安全放心的美食。


        采購

        朔源制度
        1、供應商合同
        2、大米檢驗證
        3、糧油檢驗證
        4、調料檢驗證

        5、農藥殘余率

        6、屠宰證明

        7、凍品檢驗證
        8、豆腐檢驗證
        9、魚類檢驗證
        倉庫管理制度
        干貨室
        1、溫度表
        2、濕度表
        3、隔墻地貯存
         
        冷凍冷藏庫
        1、冷凍-20度C
        2、冷藏10度下
        3、外包裝拆除

        貯存

        生產

        生熟食交叉感染
        1、容器標示
        2、菜刀標示
        3、砧板標示
        4、冰箱生熟
         
        食物中心溫度
        1、復熱70℃以上
        2、油炸70℃以上
        3、隔夜菜不準用

        1、配送車管理制度
        2、保溫餐臺溫控
        3、留樣制度
        4、廚余管理制度
        5、第三方檢驗餐具

        配送

         1、成品中心溫度 (70℃以上),
         2、湯類溫度     (90℃以上),
         3、菜臺水溫     (75℃以上),
         4、菜臺菜品維護溫度(70℃以上)

        嚴格執行出品溫度控制:溫度計的使用是金鼎軒餐飲對食品安全又加了一道防線,追求食品安全一直是我們嚴抓的最核心的工作之一。


        每日測試抽檢
        用途分類使用

        所有工具類,通過分類使用,防止交叉污染; 根據操作過程先后順序,進行洗滌和消毒

        通過顏色分類來管理


        每日食品留樣

        綠色 - 蔬菜

        紅色 - 葷菜

        白色 - 熟食

        金鼎軒餐飲嚴格執行每日食品留樣制度,菜名、日期、留樣人、專用冷藏冰箱每日嚴格執行,確保每一份食品吃的放心。


        安全檢查
        The security check

        金鼎軒一直堅持自主檢查制度,從食品安全,衛生等各方面貫徹6D:整理到位、責任到位、培訓到位、績效到位、執行到位、安全到位的管理模式,堅持將食品安全放第一位。讓每一個消費者吃到安全放心的食物。

        通過自主檢驗每日檢查


        1、農藥殘余率檢查

        2、萊克多巴胺瘦肉精檢查

        3、大腸桿菌落菌數檢查

        4、鹽酸克倫特羅試紙檢測

        5、沙丁胺醇快速檢測

        環境衛生


        每日對面點房、調味間、涼菜間、操作間進行衛生檢查,嚴格執行每周一次大掃除。

        員工培訓


        每日晨間檢查

        每月安全衛生培訓計劃

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