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從源食材的采購、倉儲、生產到配送嚴格按照HACCP關鍵管制,確保消費者吃到安全放心的美食。
采購
5、農藥殘余率
6、屠宰證明
7、凍品檢驗證貯存
生產
配送
嚴格執行出品溫度控制:溫度計的使用是金鼎軒餐飲對食品安全又加了一道防線,追求食品安全一直是我們嚴抓的最核心的工作之一。
所有工具類,通過分類使用,防止交叉污染; 根據操作過程先后順序,進行洗滌和消毒
通過顏色分類來管理
綠色 - 蔬菜
紅色 - 葷菜
白色 - 熟食
金鼎軒餐飲嚴格執行每日食品留樣制度,菜名、日期、留樣人、專用冷藏冰箱每日嚴格執行,確保每一份食品吃的放心。
金鼎軒一直堅持自主檢查制度,從食品安全,衛生等各方面貫徹6D:整理到位、責任到位、培訓到位、績效到位、執行到位、安全到位的管理模式,堅持將食品安全放第一位。讓每一個消費者吃到安全放心的食物。
通過自主檢驗每日檢查
1、農藥殘余率檢查
2、萊克多巴胺瘦肉精檢查
3、大腸桿菌落菌數檢查
4、鹽酸克倫特羅試紙檢測
5、沙丁胺醇快速檢測
環境衛生
每日對面點房、調味間、涼菜間、操作間進行衛生檢查,嚴格執行每周一次大掃除。
員工培訓
每日晨間檢查
每月安全衛生培訓計劃