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當前位置：
HACCP控制
SHACCP control
從源食材的采購、倉儲、生產到配送嚴格按照HACCP關鍵管制，確保消費者吃到安全放心的美食。
采購
朔源制度
1、供應商合同
2、大米檢驗證
3、糧油檢驗證
4、調料檢驗證
8、豆腐檢驗證
9、魚類檢驗證
1、供應商合同
2、大米檢驗證
3、糧油檢驗證
4、調料檢驗證
5、農藥殘余率
6、屠宰證明
7、凍品檢驗證8、豆腐檢驗證
9、魚類檢驗證
倉庫管理制度
干貨室
1、溫度表
2、濕度表
3、隔墻地貯存
冷凍冷藏庫
1、冷凍-20度C
2、冷藏10度下
3、外包裝拆除
干貨室
1、溫度表
2、濕度表
3、隔墻地貯存
冷凍冷藏庫
1、冷凍-20度C
2、冷藏10度下
3、外包裝拆除
貯存
生產
生熟食交叉感染
1、容器標示
2、菜刀標示
3、砧板標示
4、冰箱生熟
食物中心溫度
1、復熱70℃以上
2、油炸70℃以上
3、隔夜菜不準用
1、容器標示
2、菜刀標示
3、砧板標示
4、冰箱生熟
食物中心溫度
1、復熱70℃以上
2、油炸70℃以上
3、隔夜菜不準用
1、配送車管理制度
2、保溫餐臺溫控
3、留樣制度
4、廚余管理制度
5、第三方檢驗餐具
配送
1、成品中心溫度 （70℃以上)，
2、湯類溫度 （90℃以上)，
3、菜臺水溫 （75℃以上)，
4、菜臺菜品維護溫度（70℃以上)
2、湯類溫度 （90℃以上)，
3、菜臺水溫 （75℃以上)，
4、菜臺菜品維護溫度（70℃以上)
嚴格執行出品溫度控制：溫度計的使用是金鼎軒餐飲對食品安全又加了一道防線，追求食品安全一直是我們嚴抓的最核心的工作之一。
每日測試抽檢
用途分類使用
所有工具類，通過分類使用，防止交叉污染； 根據操作過程先后順序，進行洗滌和消毒
通過顏色分類來管理
每日食品留樣
綠色 - 蔬菜
紅色 - 葷菜
白色 - 熟食
金鼎軒餐飲嚴格執行每日食品留樣制度，菜名、日期、留樣人、專用冷藏冰箱每日嚴格執行，確保每一份食品吃的放心。
安全檢查
The security check
金鼎軒一直堅持自主檢查制度，從食品安全，衛生等各方面貫徹6D:整理到位、責任到位、培訓到位、績效到位、執行到位、安全到位的管理模式，堅持將食品安全放第一位。讓每一個消費者吃到安全放心的食物。
通過自主檢驗每日檢查
1、農藥殘余率檢查
2、萊克多巴胺瘦肉精檢查
3、大腸桿菌落菌數檢查
4、鹽酸克倫特羅試紙檢測
5、沙丁胺醇快速檢測
環境衛生
每日對面點房、調味間、涼菜間、操作間進行衛生檢查，嚴格執行每周一次大掃除。
員工培訓
每日晨間檢查
每月安全衛生培訓計劃
聯系人：李先生 18551002037
電話：0512-62727776
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地址：蘇州工業園區唯亭春輝路5號跨春工業坊6B號廠房
蘇北分公司：泰州市靖江市靖江工業園E1地塊江丹集團內
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